Jubilæumsopskrift 1920'erne

Postej af Bertels gris med syltede rødbeder, sennep og peberrod

Med stærk stigende svineproduktion lærte danskerne sig at bruge de dele af svinet, der ikke blev solgt som bacon til englænderne. I denne sammenhæng blev farsretter et yndet indslag på danske spiseborde.

Farsretter havde tidligere været meget tidskrævende at fremstille, da man møjsommeligt skulle skrabe kødet med en kniv, men da kødhakkeren omkring år 1900 blev tilgængelig for den brede danske befolkning, kom der andre "boller på suppen". Nu kunne danske husmødre – for det var stadig altovervejende hende, der stod for madlavning i hjemmet – for første gang give sig i kast med farsproduktion uden, at det ville kræve en halv dags arbejde.

(Kilde: Det Kgl. Bibliotek)

Jubilæumsopskrift 1930'erne

Ærtekotelet med syltede løg og mynte

I løbet af 1920’erne begyndte internationale ernæringseksperter at identificere en række vitaminer i vores mad. Det betød, at man dels begyndte at interessere sig for, hvad maden konkret indeholdt af næringsstoffer og at man lagde sig ekstra meget i selen for ikke at ødelægge madens næringsstoffer gennem kogning og stegning.

I praksis betød det, at vi så den første egentlig rawfood-bølge herhjemme. Gryden og panden skulle skiftes ud med rivejern og hakkebræt, og vi skulle spise langt flere slags grøntsager, end vi tidligere havde gjort. I den forbindelse blev kålen særlig populær. Den kan nemlig som én af de eneste råvarer spises rå året rundt i Danmark fordi den tåler frost.

(Kilde: Det Kgl. Bibliotek)   

Jubilæumsopskrift 1940'erne

Konserves med grillet citron og mayonnaise med ristet gær

I 1941 indførtes en konserveslov, der bragte mange betydelige fremskridt, bl.a. skulle konservesdåser være forsynet med navn og adresse. Samtidig blev der også indført et kontrolnummer på fiskekonserves.

(Kilde: Beauvais)  

Jubilæumsopskrift 1950'erne

Hotdog med purløgsmayonnaise

Efter verdenskrigens afslutning blev mange amerikanske retter meget populære og bl.a. fænomenet ”hotdog” kom på manges læber. Samtidig havde pølsevognen sin storhedstid i 50’erne til 70’erne og hos enhver ”Café Fodkold” kunne du få en hotdog. 

Jubilæumsopskrift 1960'erne

Stjerneskud

Den ukronede dronning af smørrebrød Ida Davidsen opfinder ”Stjerneskuddet”, da kosmonauten Jurij Gagarin besøger København i 1962. Den legendariske ret, som pynter på enhver tallerken er lige så populær nu, som dengang. 

Jubilæumsopskrift 1970'erne

Indbagt mørbrad med Hasselbachkartofler og salat med mormordressing

Danmarks første mærkevaregris lanceres og den får navnet Antonius grisen. I Dansk Cater har vi også vores helt egen mærkevaregris, nemlig Bertels grisen, som er danske øko grise, der lever det gode bæredygtige grise-liv hos Hestbjerg Økologi ved Holstebro. 

Jubilæumsopskrift 1980'erne

Lørdagskylling med bagt kartoffel og agurkesalat

Lørdagskyllingen holdt sit indtog på de danske middagsborde og en klassiker var hermed født. Retten var nem, da man blot tog foliebakken direkte fra fryseren og satte i ovnen. Denne gang har vi dog kræset lidt mere for kyllingen, og dét kan smages.

Jubilæumsopskrift 1990'erne

5 østers med tilbehør

I 1990’erne var nøgleordet ”Fusionskøkkenet” og der blev i dén grad fusioneret og eksperimenteret i alle retninger med både råvarer og kogekunst fra forskellige lande, især fra det asiatiske og sydeuropæiske køkken. Her har vi fusioneret østers med forskelligt tilbehør fra vores store sortiment, med smage, som kan overraske selv de mest traditionelle ganer.

Jubilæumsopskrift 2000'erne

Olivensphere

Det ikke så mundrette ord, Molekylær gastronomi, dukker op i 2000’erne. Det betyder kort og godt, at man via øget kendskab til kemiske og fysiske processer i madlavningen, kan nytænke både tilberedningsmetoder og brugen af råvarer. ”Sphere” er en af de mest ikoniske retter fra den legendariske spanske restaurant ”elBulli” og herunder lavet i en oliven version.

Jubilæumsopskrift 2010'erne

Makrel med agurk, kærnemælk, peberrod og ramsløg

2010’erne rammes vi af det Nordiske Køkken og vi går tilbage til rødderne. Dette resulterer i retter baseret på råvarer og traditioner fra Norden, som bruges til at kreere naturlige og elegante retter. Retter som var med til at sætte Danmark på det gastronomiske verdenskort og i en elite, som vi stadig den dag i dag, er i toppen af. 

Jubilæumsopskrift 2020'erne

Mazarintærte med bælgfrugter og linsekrokant

Bæredygtighed og grønne retter drøner med fuld kraft ind i 2020’erne. Ord som plantebaserede retter, Veggie, bælgfrugter og bæredygtighed kommer på alles læber og bliver en stor del eller ligefrem hele dele af portionen på tallerkenen. Og også vores eget vareudvalg indenfor disse kategorier vokser med lynets hast.   

Jubilæumsopskrift med fremtidsinspiration

Gulerødder bagte med kaffe, Fuegobønner og sauce med ristet brød samt kumquats

 Det er svært at spå, og især om fremtiden. Men vi er sikker på, at kompasset drejer mod en mere og mere bæredygtig retning, hvor der er stor fokus på et minimum af madspild, en plantebaseret livsstil og en bæredygtig tankegang. Som fx i denne ret, hvor der både er brugt bælgfrugter og grøntsager, samt restprodukter i form af kaffegrums og gammelt brød.